Mengenal Ikan Pari Asap, Olahan Ikan yang Jadi Menu Kuliner Wilayah Pesisir

Ilustrasi ikan pari asap (Istimewa)

Editor: Tanti Malasari - Selasa, 24 Mei 2022 | 22:00 WIB

Sariagri - Ikan pari atau sering juga disebut dengan nama iwak pe merupakan jenis ikan bertulang rawan. Ikan ini kerap diolah menjadi ikan pari asap yang kemudian dimasak ikan pari asap mangut.

Tubuh ikan pari sangat besar, bahkan ada yang berukuran melebihi badan manusia. Ikan ini memiliki warna putih pucat, dan berbentuk lembaran-lembaran tipis.

Ikan pari memiliki daging yang gurih, seperti layaknya daging ayam. Hampir semua bagian tubuhnya bisa dikonsumsi. Pasalnya, tidak seperti kebanyakan ikan lainnya, tulang-tulang yang menyangga ikan pari merupakan tulang rawan.

Cara mengolah ikan pari asap

Biasanya sebelum menyantap, ikan pari melewati proses pengasapan terlebih dahulu. Pari asap ini menggunakan kayu khusus dan juga batok kelapa.

Alasannya karena masyarakat pesisir percaya jika batok kelapa merupakan arang terbaik. Dengan menggunakan batok kelapa, maka aroma yang dikeluarkannya pun akan sangat khas.

Proses ini dilakukan selama kurang lebih 30 menit. Jika sudah diasapkan, ikan pari asap sudah siap dijualbelikan.

Menu masakan pari asap

Umumnya, warga pesisir pantai Utara mengolah kembali ikan ini menjadi berbagai macam menu kuliner. Adapun olahan yang biasa dibuat antara lain pari asap penyet, dan ikan pari asap mangut.

Ikan pari mangut adalah makanan khas dari Jawa Tengah. Sajian ini kerap dihidangkan sebagai makanan rumahan sehari-hari.

Olahan ikan pari asap sendiri pada dasarnya dimasak dengan menggunakan bumbu cabai, kunyit dan kuah santan. Cita rasanya sangat unik yaitu gurih, dengan sedikit kombinasi asam dan pedas.

Tekstur kuahnya agak sedikit kental dengan warna kuning kecokelatan.

Resep mangut ikan pari asap

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 6 biji ikan pari yang sudah diasap
• 10 biji tahu goreng setengah matang

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 biji kemiri
• 1 ruas kunyit
• 3 buah cabai merah besar
• 7 buah cabai rawit

Bumbu pelengkap:

• 2 ruas laos, geprek
• 2 lembar daun salam
• 10 biji petai/selera
• 3 buah cabai hijau besar, iris miring
• 10 buah cabai rawit utuhkan
• 100 ml santan kental
• Secukupnya gula
• Secukupnya garam

Cara membuat:

1. Haluskan semua bahan untuk membuat bumbu halus.
2. Panaskan minyak lalu masukan bumbu halus dan tumis hingga harum.
3. Masukkan ikan pari sambil diaduk-aduk hingga rata.
4. Tambahkan air, dan juga tahu lalu rebus hingga bumbu meresap.
5. Setelah matang dan bumbu meresap, kecilkan api dan masukkan santan.
6. Masukkan petai dan cabai rawit utuh.
7. Jangan lupa tambahkan gula dan garam, aduk rata dan koreksi rasa.
8. Setelah itu masak dengan api kecil hingga mengeluarkan minyak.
9. Pari asap mangut siap disajikan.

Meskipun memiliki rasa yang lezat, namun bagi sebagian orang menghindari menyantap ikan ini karena tercium bau pesing.

Hal ini dikarenakan ikan pari mengandung urea tinggi, yaitu sekitar 2,5 persen. Urea ini berkembang dan terurai menjadi amoniak, sehingga daging ikan pari bau pesing.

Zat ini sebenarnya berfungsi untuk mengimbangi proses osmolaregulasi ketika ikan pari berada di dalam air.

Cara ini menjadi proses menyeimbangkan pemasukan dan pengeluaran cairan pada tubuh ikan pari.

Namun jangan khawatir, ada banyak cara untuk mengurangi aroma daging ikan Pe, salah satunya dengan memakai banyak rempah, diberi asam jawa, atau cabai sehingga menonjol rasa pedasnya.

Baca Juga: Mengenal Ikan Pari Asap, Olahan Ikan yang Jadi Menu Kuliner Wilayah Pesisir
Resep Ikan Pari Mulai dari Olahan Mangut Sampai Dibakar, Wajib Coba!

Selain itu ada juga cara lain dengan merendam potongan daging ikan Pe dalam parutan buah labu siam. Parut daging buah labu siam beserta kulitnya, lalu remas-remas sampai ekstraknya keluar.

Setelah itu aduk bersama potongan daging ikan Pe, dan diamkan selama 1-2 jam, baru kemudian dibilas.

Ekstrak labu siam mengandung saponin, yaitu senyawa aktif pada tumbuhan yang bersifat fenol, rasanya sepat dan memiliki aktivitas antibakteri.

Video Terkait